三丝发菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 75 页
菌菇
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原料
主料
- 发发菜100克
- 水发冬菇50克
- 熟笋50克
- 绿叶菜25克
调料
- 花生油50克
- 酱油10克
- 盐5克
- 味精3克
- 白糖3克
- 料酒3克
- 姜末2克
- 鲜汤50克
做法
1. 发菜去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断（不要用刀切）。熟笋、水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧至七成热，把笋丝、冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后放入鲜汤、料酒、精盐、酱油、白糖、姜末，味精，入味后，起锅装盘即成。
特点
色泽调和，入口鲜嫩。