锅烧芦笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 77 页
菌菇
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原料
主料
- 芦笋(又叫龙须菜)250克
调料
- 花生油适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 番茄酱适量
- 淀粉适量
做法
1. 先将龙须菜剥去硬皮，用刀切整齐，再撒上少量盐和味精，用淀粉勾芡，把龙须菜一根一根放入油锅里炸，然后捞出放在盘中撒上椒盐。 2. 把番茄酱炒一下，加一勺好汤，放盐、味精、胡椒粉、白糖，烧开后放入和好的淀粉，出锅时淋上香油，然后浇在龙须菜上即可。
特点
颜色红亮，味酸鲜美。