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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 78 页
菌菇
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1. 将鲜冬笋斩根、剥壳、去衣、洗净后切成火柴梗样的丝；雪菜洗净捏干水分，切成米粒丁待用。 2. 炒锅放在火上，倒入油，烧至八成热时，把笋丝倒入锅内炒熟，再投入雪菜煸炒，然后加少量鲜汤、盐、料酒、白糖、味精，炒至入味，即可出锅装盘。
菜鲜笋嫩，清香可口，具有乡土风味。
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