干烧冬笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 78 页
菌菇
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原料
主料
- 鲜冬笋2000克
配料
- 榨菜50克
调料
- 花生油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 胡椒面适量
- 葱适量
- 姜适量
- 姜末适量
- 好汤适量
做法
1. 将鲜冬笋去壳，把外面的笋衣削净，放入锅里煮熟，捞出过凉，用刀切成一块一块，掰下去掉笋节；榨菜切成细末；把掰好的冬笋放入油锅里炸，炸至金黄色时即可捞出。 2. 把锅烧热，倒入花生油，酱油、盐、味精、胡椒面、葱、姜、姜末，再把冬笋炒几下，加一点好汤，撒上榨菜，翻炒几下，即可出锅。
特点
干脆可口，酒菜、饭菜均宜。