酸冬菇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 79 页
菌菇
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原料
主料
- 冬菇80克
配料
- 胡萝卜50克
- 香菜5克
- 豆腐150克
调料
- 香油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 玉米粉不定
- 浓汤不定
做法
1. 将冬菇用凉水洗净，用温水泡一会，把根去掉，再洗干净，然后用开水余一下，过凉挤干，撒上玉米粉。 2. 把豆腐汤罗过细，加盐、味精、胡椒面、玉米粉，用手搅匀，一个一个的挤在冬菇上面，用尺板压上，上面按上胡萝卜米和香菜叶，上蒸锅用文火蒸四、五分钟，然后取出。 3. 将浓汤里加人盐、味精、胡椒面、料酒，挂上淀粉，然后浇在酸好的冬菇上即成酸冬菇。
特点
清淡鲜嫩，冬菇味道很浓。