烧素鱼翅
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 80 页
菌菇
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原料
主料
- 水发玉兰片1500克
调料
- 香油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
- 淀粉不定
- 料酒不定
做法
1. 把水发好的玉兰片内去笋节、外去皮，再把玉兰片切成鱼翅形样子；从玉兰片笋尖薄片往根部片（不要断），再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅。 2. 将切好的玉兰片用开水烫一下；把葱、姜下热锅温油中煸一下，加入汤，将玉兰片放入锅里烧，加盐、料酒、胡椒面，用文火烧十分钟，等汤汁收浓时，加入淀粉，出锅时淋上香油。
特点
鲜嫩白口。