原料

主料

• 干口蘑150克

配料

• 菜心750克

调料

• 花生油适量
• 香油适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 葱适量
• 姜适量
• 淀粉适量
• 鲜汤适量

做法

1. 将口蘑水洗几遍，再用开水泡上，焖一小时左右，轻轻地把口蘑原汤用布过滤，备用；把口蘑根部的泥沙挖掉，用清水洗几遍，再拿食盐将口蘑用手搓几下，再用清水洗净全部泥沙，用刀去根，片成厚片。 2. 将片好的口蘑用开水汆一下，捞出，凉后，加上味精、料酒、水淀粉，用热锅温油把浆好的口蘑滑透，倒入漏勺。 3. 将菜心洗净去皮去筋，用开水烫透沥干，再放入汤里烧一一下，入味捞出，围边；用油锅把葱姜煸一下，倒入浓汤，加盐、味精、胡椒面，把口蘑放进锅内烧一、二分钟，然后挂上淀粉，出锅时淋上香油。

特点

保持口蘑鲜嫩风味。

附加说明

菜心选用油菜、盖菜、大白菜等均可。