石棍春笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 82 页
菌菇
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原料
主料
- 春笋2000克（净重只有500克）
配料
- 盖兰菜500克
调料
- 酱油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 胡椒面适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 鲜汤适量
- 花生油500克
做法
1. 将春笋剥去壳子，削去外层毛皮（挑选一样大小），切成5厘米长，前面带尖，将笋两面剞成十字花刀。把锅置于火上，倒人500克花生油，等油烧至六成热时，把削好的春笋放入油锅内轻炸一烧，呈金黄色时捞出；再用一只锅，内放2勺鲜汤，将春笋倒人慢慢烧，然后加入酱油、盐、味精、料酒、糖、胡椒面，烧10分钟后用大火收汁，勾上粉芡。 2. 盖兰菜去外层，用手掐下嫩叶，带梗洗净，把锅置于火上，倒人花生油，等锅热后，倒人菜翻炒几下，放盐、味精、料酒，稍后即可起锅。把烧好的石棍笋放在盘中，边上围上盖兰菜即成。
特点
笋鲜嫩，盖兰菜青脆。
附加说明
削净外皮的春笋，成菜后形似棍，俗称石棍笋。