原料

主料

• 干猴头蘑100克

配料

• 银耳50克
• 豆苗50克
• 鸡蛋糊适量

调料

• 香油适量
• 味精适量
• 盐适量
• 甜适量
• 葱适量
• 姜适量
• 淀粉适量
• 胡椒面适量
• 鲜汤适量
• 料酒适量

做法

1. 先将猴头蘑用温水泡开，洗净去根，一剖两半，用快刀把猴头蘑一片片片下，再洗干净，放入开水锅里一燙，捞出过凉挤干水分，再用鸡蛋糊抹好，入开水锅里一燙，捞出；将猴头放入鲜汤锅(2勺)里烧，入味后放入扣碗内上蒸锅蒸20分钟左右。 2. 将银耳用开水泡上，排除杂物，去掉硬根，放入锅里烧透，再加入鲜汤，入味时，勾芡。 3. 把蒸好的猴头蘑扣在盘中，将银耳浇在猴头蘑上；把拾好豆苗洗净；将锅放在火上，加香油，等油热，至八成时，将豆苗倒入炒锅，加盐、味精、料酒，翻炒几下即可出锅，围在盘子边上即成。

特点

鲜嫩，美观，味美。