米粉烤麸
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 86 页
豆制品
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原料
主料
- 面筋250克
调料
- 料酒描述性用量
- 酱油描述性用量
- 白糖描述性用量
- 味精描述性用量
- 葱描述性用量
- 姜描述性用量
- 桂皮描述性用量
- 大料描述性用量
- 鲜汤描述性用量
做法
1. 熟面筋顺纹路掰成3厘米长、1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分。 2. 炒锅放在火上，倒人花生油1000克，烧至八成热，下面筋炸至深黄色发脆时，用漏勺捞出，沥尽油。 3. 炒锅放在火上，放3勺鲜汤，加酱油、白糖、大料、桂皮、葱、姜、味精、料酒，把炸脆的面筋倒人汤内烧开后，加盖转用温火焖烧30分钟左右，用铁勺搅动面筋，使其受火均匀，等卤汁全部收干，即成美味烤麸。 4. 用大碗一只放炒米粉50克，再投入全部烤麸搅拌均匀，淋人香油后，整齐排在蒸碗里上蒸锅蒸30分钟，至米粉熟后，翻扣装盘即成。
特点
色呈酱黄，浓香糯烂。