原料

主料

• 干莲菱100克
• 糯米粉250克

调料

• 花生油适量
• 白糖适量
• 白芝麻适量
• 食碱适量
• 糖桂花适量

做法

1. 炒锅内放入清水烧开，加入食碱溶化后，放进干莲菱，用笊篱不断搅拌，见莲子外皮脱落，水色发红，即可倒入漏勺，沥干水分；锅内再注入清水，烧开后，投入莲子，边煮边用笊篱慢慢搅拌，待莲子外皮全部脱落时，捞入清水，用牙签插出莲芯，然后洗净，放入碗内，加清水，上笼用旺火蒸二十分钟左右，取出过凉。 2. 挑选整只熟莲子放在糯米粉中滚拌，使莲子表面上均匀地沾上一层粉后，放入漏勺中，在开水锅中浸烫，使粉粘连在莲芯上，再倒入糯米粉中粘粉，然后再开水锅浸烫，这样连续操作三次，使莲芯外层裹上较厚的粉衣待炸。 3. 炒锅中下油1000克，烧至七成热时，投入沾满糯米粉的莲子，炸至金黄时即可捞出。 4. 锅里留少许油，放入白糖，加清水，用勺子不断搅拌，待糖溶化，色呈淡黄，稍有粘性起丝时，放入糖桂花，并倒入炸脆的莲子，用勺子轻轻推匀，端锅颠翻均匀，撒上熟芝麻，然后装入涂过油的盘中即成。

特点

色泽金黄，皮脆透亮，香甜味美。