雪花荸荠
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 89 页
甜品
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原料
主料
- 荸荠100克
调料
- 花生油适量
- 白砂糖适量
- 绵白糖适量
- 面粉适量
- 淀粉适量
做法
1. 荸荠去皮洗净，用刀拍成碎粒；锅中加水，放入荸荠、白砂糖，烧开后，加入水淀粉，成厚糊状，倒入碗内，冷却后倒出，切成菱形块；另用面粉和适量的清水调成薄糊，把荸荠块投入挂糊，搅匀。 2. 锅内倒入花生油，烧至七成热时，将挂糊的荸荠块放入锅中炸，并用漏勺翻动，待荸荠块炸至金黄色时捞出，装上盘，撒上绵白糖即成。
特点
外酥里嫩，香甜适味。