菠萝杏仁豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 94 页
甜品
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原料
主料
- 杏仁200克
配料
- 冻粉10克
- 罐头菠萝150克
调料
- 白糖2两
- 杏仁精适量
做法
1. 杏仁用开水稍泡片刻，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上。加入适量水磨成浆，过罗去渣。 2. 冻粉洗净，放入碗内，加入少许水，上笼蒸取出，过罗去渣。 3. 取干净炒锅加入适量杏仁浆，倒入冻粉烧开，加入少许杏仁精调匀，盛入甜菜碗内，待凉后下冰箱；在烧杏仁浆同时，用锅烧开水1000克，加入300克白糖烧开，糖化后，盛入盆内晾凉下冰箱。 4. 菠萝切成小片。取出凉冻杏仁豆腐，用刀刻成象眼形，放入凉糖水，使块浮在水面，菠萝片放上即成。
特点
色泽乳白，细腻香甜。