蜜汁藕糖
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 95 页
甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜藕750克
配料
- 糯米200克
调料
- 冰糖冰糖
- 桂花卤桂花卤
- 食碱食碱
- 白糖白糖
做法
1. 选用粗节大藕，洗净孔内的泥沙，挖净水待用。 2. 糯米淘洗净，晾干水分，在藕的开端一端处把糯米灌入，然后把藕切开处用刀轻轻砸平，以防漏米。 3. 用砂锅加水，把灌好米的藕入锅内，用大火烧开后，盖好盖，用小火煮制。待煮到五成熟时，加少许食碱，再煮到藕变红，煮烂为止。捞出晾凉，削去藕的外皮。 4. 再把藕修去两头，切成三毫米左右圆片，加入白糖、冰糖、桂花卤，上笼用大火蒸制，待糖完全熔化取出，翻在盘内即可。
特点
色红，香甜。