桂花芋芳
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 95 页
甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 芋芳1000克
配料
- 桂花朵桂花朵
调料
- 冰糖300克
- 白糖100克
- 食碱少许
- 淀粉少许
做法
1. 芋芳剥去表皮，晾干水分，改制成芋块，再修成枣形的块。 2. 锅内清水烧开，下入芋芳，再放少许食碱，煮约五分钟，捞出掸入盘中，凉后即变红色。 3. 芋芳码入锅内，加进冰糖300克，白糖100克，桂花朵少许，上笼大火蒸烂，取出掸净桂花卤渣，把锅内糖卤滗入锅内，再把芋芳翻扣在盘。把锅内糖卤上火烧开，用少许水淀粉勾芡，浇在芋芳上即成。
特点
色红香糯，汁浓甘甜。