桔酪元宵
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 96 页
甜品
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原料
主料
- 糯米粉500克
配料
- 鲜桔子400克
- 豆沙馅100克
调料
- 白糖200克
做法
1. 糯米粉用水和匀揉软，分成六十个小剂，每个剂内包入豆沙馅，搓成桂元大的元宵。码在盘内，用湿布盖上。 2. 鲜桔子剥去皮，每个桔瓣片去薄皮，即成桔酪，再把桔瓣切成二至三块放入盘中。 3. 烧开水把元宵放入煮制，待元宵全浮水面，加进白糖200克，水开把桔酪放入碗内，再将元宵同汤一起盛入碗中即可。
特点
软糯香甜，略有酸味。