清汤素燕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 97 页
汤羹
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原料
主料
- 白萝卜500克
- 干团粉适量
配料
- 清汤适量
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 料酒适量
做法
1. 将白萝卜去皮，切成长方段，再用快刀将萝卜片成很薄的片，把萝卜片压平整（每次压二、三片），切成细丝，放在净布上，上面用沙布轻轻压上吸水份，再将干团粉纤细，用汤罗过一下，慢慢地撒在萝卜丝上，拌均匀。 2. 蒸锅上放一块干屉布，将拌好的萝卜丝慢慢散在屉布上，用中火蒸6分钟，打开蒸锅马上取下蒸好的萝卜丝，放在凉水里，用手一根一根分开，再放在汤碗里，即成素燕。 3. 煸锅放在火上，放入清汤，烧开加味精、盐、胡椒面、料酒，把做好素燕菜放入，再烧开，即成素燕汤。
特点
形象逼真，光滑嫩糯，清口不腻。