三鲜冬瓜汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 97 页
汤羹
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原料
主料
- 冬瓜100克
配料
- 水发冬菇40克
- 鲜番茄50克
- 熟笋40克
- 绿叶菜50克
- 油面筋50克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 香油不定
- 胡椒面不定
做法
1. 将冬菇、熟笋、冬瓜切成长宽约3厘米的片，番茄、面筋洗净切成长片，绿叶菜心切成3厘米长。 2. 炒锅内加入鲜汤、冬菇、冬笋、笋片、冬瓜片、鲜番茄，再加盐、味精、胡椒面，烧开后投入绿叶菜心，略烧一会儿，淋上香油，起锅装入大汤碗内。
特点
色泽调和，美味鲜口。