酸辣豆腐汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 98 页
汤羹
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原料
主料
- 豆腐3块
配料
- 水发木耳25克
- 香菜5克
调料
- 盐3勺
- 酱油1勺
- 味精1勺
- 胡椒面1勺
- 醋5克
- 淀粉适量
- 鲜汤适量
做法
1. 将豆腐切成细丝，木耳切成细丝，香菜切成粗末，用锅一只，放上清水烧开，将豆腐丝、木耳丝分别汆一下后，过凉水。 2. 煸锅上火，放鲜汤3勺，把豆腐丝、木耳丝放入锅中，加上酱油、盐、味精、胡椒面、醋、勾上稀芡，开锅后就淋上香油。 3. 用大碗一只，碗内放米醋5克，将香菜同时放碗里，把锅里烧好的豆腐汤倒入碗内，用勺子搅一下，即成。
特点
酸辣味香，汤浓鲜美。