西湖莼菜汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 98 页
汤羹
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原料
主料
- 西湖莼菜150克
配料
- 熟笋50克
- 水发冬菇50克
- 西红柿50克
- 水发口蘑50克
- 菜豆5克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1. 莼菜用开水汆一下，冬菇、口蘑、笋、西红柿切成细丝用开水汆一下。 2. 锅放在火上，下入鲜汤3勺，将余好的莼菜、冬菇丝、口蘑、笋、西红柿等倒入锅里，放上盐、味精、胡椒面，尝好口味，放入豆苗，淋上几点香油即成。
特点
色泽鲜美，清香滑嫩。