口蘑锅巴汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 99 页
汤羹
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原料
主料
- 水发口蘑100克
配料
- 锅巴50克
- 豆苗50克
调料
- 盐酌量
- 味精酌量
- 胡椒面酌量
- 料酒酌量
- 花生油酌量
做法
1. 先将口蘑洗净切片或薄片，再用开水汆一下。锅放在火上，下入鲜汤3勺，加入口蘑烧开，加盐、味精、胡椒面、料酒，再加入豆苗，然后起锅倒入大汤碗里。 2. 锅巴炸干(或吹干也可以)，要薄一点。 3. 炒锅放在火上，倒入花生油1000克，烧到九成热时，将锅巴倒入油中，用漏勺翻二、三遍，即可捞出放在盘中，汤和锅巴一起拿到食桌上时，将锅巴倒入汤中，即时响响。
特点
口蘑香芬，锅巴脆嫩。