三鲜素鱼丸汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 100 页
汤羹
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原料
主料
- 素鱼丸子制法见第六章“豆苗烧素鱼丸子”
- 油面筋40克
- 熟笋40克
- 绿叶菜40克
- 西红柿40克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 香油不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
做法
1. 油面筋、熟笋、西红柿去皮籽，切成相应的片，素鱼丸子在清水里漂透后，沥干水分。 2. 炒锅放在火上，加鲜汤三匀，再投笋片、西红柿片、素鱼丸子、油面筋片，加料酒、盐、味精、胡椒面等调味，烧开后，把绿叶菜放入，再烧开淋上几点香油，盛入大碗内即可。
特点
色泽鲜美，汤汁清香。