三丁素鸡包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 102 页
点心
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原料
主料
- 富强粉富强粉500克
- 鲜酵母鲜酵母5克
配料
- 冬菇(水发)冬菇(水发)100克
- 熟笋熟笋200克
- 口蘑口蘑100克
调料
- 盐盐10克
- 白糖白糖10克
- 味精味精2克
- 香油香油125克
做法
1. 冬菇、冬笋、口蘑洗净切成米粒丁, 用开水余一炒锅, 用中火烧热加入香油50克, 温油五、六成热时将冬菇、冬笋、口蘑丁放入, 煸炒几下, 加入盐、白糖, 炒至成熟时, 加味精炒匀, 起锅淋上香油25克, 即成馅心。 2. 面粉发酵(制作方法详见前面“菜心素包”)。 3. 发酵面团揉和搓条, 摘坯20只, 每只坯子用手擀扁成中间厚四周薄的圆皮子, 放上馅心20克, 捏拢收口, 上笼蒸12分钟左右即成。
特点
有鸡鲜味, 点心中的上品。
附加说明
面粉发酵的制作方法详见前面“菜心素包”。