千层油糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 103 页
点心
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原料
主料
- 富强粉500克
- 鲜酵母5克
配料
- 糖冬瓜100克
- 蜜枣5克
- 青梅10克
- 红瓜15克
- 瓜子仁50克
- 白糖白糖
- 花生油花生油
做法
1. 糖瓜条、蜜枣切成豆粒大小的丁, 拌在一起, 青梅、红瓜、瓜子仁切成小块。 2. 面粉发酵和操作方法参见“菜心素包”；但发酵时间缩短一小时半, 发发成嫩酵。 3. 将发酵的面团揉和光滑, 达到劲时为止, 用面棍擀成50厘米长、26厘米宽、0.7厘米厚的长方形皮子, 在皮子上均匀地涂一层花生油, 铺上白糖, 撒上糖冬瓜、蜜枣丁(不能铺满, 约占80%的面积), 然后将皮子卷成圆筒形, 再按平, 两头折在中间, 然后再擀成20厘米见方的生坯。 4. 取浅口笼格一只, 底上垫块洁布, 将糕坯放入, 撒上青梅、红瓜、瓜子仁, 上笼用旺火蒸40分钟左右即熟。取出后放在铺有洁净湿布的竹筛上面, 把湿布揭去, 再取空笼一只, 底上涂些熟花生油, 把糕翻在笼内, 使糕面朝上, 冷透后切成4厘米宽的长条, 再斜切成斜角块；吃时应复蒸热后装盘。
特点
香松肥润。
附加说明
面粉发酵和操作方法参见“菜心素包”。