月牙蒸饺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 104 页
点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 富强粉500克
配料
- 水发冬菇25克
- 熟笋25克
- 烤麸25克
- 蘑菇25克
- 青菜750克
调料
- 精盐不定
- 白砂糖不定
- 味精不定
- 花生油不定
做法
1. 青菜去老叶和根，洗净后用水焯熟，捞出放入冷水里冷透，沥干水份；青菜、冬菇、熟笋、烤麸、蘑菇均切成米粒丁。 2. 炒锅在旺火上烧热，放入花生油125克，待油烧至八成热时，将冬菇、笋、烤麸、蘑菇投入煸炒几下，加精盐、白砂糖、味精炒匀，稍冷后再将青菜和味精拌和，成为馅心。 3. 用温水200克拌和精白面粉，揉润后擀成60只坯子，再将坯子擀成约8.4厘米的圆面皮，包入馅心10克(左手执皮子，右手将皮子分成内四成，外六成，左手大拇指卷起，用指关节顶住内四成的皮子，右手二指捏出瓦楞式褶纹，成月牙形生坯)；上笼蒸约六、七分钟后见成品鼓起，不粘手即可。
特点
形态美观，清香鲜嫩。