原料

主料

• 富强粉750克

配料

• 水发冬菇400克
• 熟笋400克
• 蘑菇400克

调料

• 精盐75克
• 味精50克
• 白糖不定
• 湿淀粉不定
• 花生油不定
• 蘑菇汤不定
• 芝麻油不定

做法

1. 冬菇、蘑菇洗净切丝，炒锅烧热放入花生油，烧至七成热时，放进冬菇、蘑菇、笋丝煸炒几下，加入精盐、白糖和鲜汤，烧透后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中，成三丝馅。 2. 将面粉加清水搅拌均匀，至面粉有粘性，再加清水继续搅拌上劲，即成面浆。 3. 炒锅烧热，用油润锅后，捞起面浆，放入锅中，立即将锅端起转动，使面浆摊成直径约26厘米至30厘米的圆形皮子，共摊10张。 4. 每张皮子包入馅心，叠成20厘米长、13厘米长的长方形，边上用面糊粘住，防止油炸时散开。 5. 炒锅烧热，放入花生油烧至五、六成热时，将锅饼下油锅炸制。炸时不能翻动，只能用勺在油锅里不断地将油浇在锅饼上，至两面呈金黄色时捞出，沥去油，放到砧板上，用刀在面上一轻轻拍一下，将馅心挤到四周角上，然后顺长在中间切开，再横切成12块，整齐放在盘中即成。

特点

色泽金黄，香脆鲜美。