原料

主料

• 富强粉1000克

配料

• 水发冬菇50克
• 蘑菇50克
• 熟笋50克
• 青菜250克
• 细沙300克

调料

• 味精味精
• 花生油花生油

做法

1. 冬菇、冬笋、蘑菇均切成米粒丁, 青菜去根、去老叶, 在沸水中焯熟, 放入冷水中漂凉, 捞起切成细粒, 沥干水分。 2. 炒锅烧热, 放入花生油烧至八成熟时, 放入冬笋、蘑菇、冬菇煸炒几下, 再放入味精、细沙炒透, 出锅冷却后拌入青菜成为馅心。 3. 取富强粉500克, 加入花生油拌成团, 用手掌跟推擦, 反复擦透为油酥, 再搓成长条切成相等的八块。 4. 取剩下的500克富强粉加清水、花生油拌和揉透, 成为水油面, 搓成长条, 切成相等的八块。 5. 取水油面一块, 按扁后包入酥油面一块, 收口捏紧, 然后再按扁, 擀薄, 擀时要注意四角对称, 叠成三层再擀薄, 然后从外向身边卷起, 卷紧, 再用快刀切成相等的十个坯子, 余下的水油面和酥油面按上述方法, 擀制成八个坯子。 6. 取二个坯子, 刀口朝上, 按扁后擀成直径5厘米的皮子, 裱一抹入豆沙馅, 一张抹入咸馅心, 然后对折, 捏紧, 按大圆S形, 每个两个饺子拼叠在一起(一只饺的角在另一只饺的角上按紧), 成一幅太极图案, 周围一圈捏成丝丝的花边, 再点上两个红点, 即成太极酥饼生坯。 7. 炒锅烧热, 放入花生油, 待至三、四成熟时, 将太极酥饼生坯分批投入锅内, 然后将锅轻轻晃动, 等锅内有小汽泡泛出, 就逐渐加大火力, 使油温升至七、八成熟, 致使酥饼浮出油面, 呈金黄色即成。

特点

图案别致, 鲜美甜润。