原料

主料

• 富强粉200克

配料

• 水发冬菇25克
• 冬笋25克
• 蘑菇25克
• 清水60克
• 甜椒25克
• 发菜25克
• 胡萝卜25克
• 菜心25克
• 鲜汤250克

调料

• 酱油25克
• 精盐2.4克
• 味精0.5克
• 姜末姜末
• 淀粉淀粉
• 花生油1500克
• 芝麻油25克
• 鲜汤鲜汤

做法

1. 干面粉200克和清水60克拌匀，揉成面团，擀薄后卷拢，切成火柴梗状的条，即成伊面；再用滚水汆熟，放入冷水中浸烫，捞起沥干水分。锅中下油1500克，将伊面炸至淡黄色的圆形面盘，便成油炸伊面。 2. 将炒锅放至火上，下入鲜汤250克，放入适当盐和味精，即把油炸伊面下锅煮沸，淋上芝麻油5克，放入汤碗中。 3. 将冬菇、冬笋、蘑菇、甜椒、发菜、菜心、胡萝卜洗净后，切成相应的片，发菜用刀切成小段即可。 4. 将上述配料放入锅中炒熟后，再加鲜汤、酱油、白糖、味精、姜末等调料，待汤汁起滚时，用湿淀粉勾薄芡，盖在伊面盘上即可。

特点

配料多样，香酥软滑。