三鲜炒面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 112 页
点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 富强粉250克
配料
- 水发冬菇15克
- 蘑菇15克
- 冬笋15克
- 甜椒15克
- 油面筋15克
调料
- 酱油(未注明用量)
- 味精(未注明用量)
- 精盐(未注明用量)
- 白糖(未注明用量)
- 料酒(未注明用量)
- 花生油(未注明用量)
- 湿淀粉(未注明用量)
- 鲜汤(未注明用量)
做法
1. 冬菇、冬笋、甜椒、蘑菇洗净切成片，油面筋也切成相应的片状。 2. 煮面过程可参考“鸡丝炒面”的制法。 3. 烹制过程可参考“鸡丝炒面”的制法。 4. 把冬笋片、冬菇片、蘑菇片、油面筋片、甜椒面一起煸炒熟后加入酱油、鲜汤和适量的精盐、味精、糖等调料，待汁滚开时，用淀粉勾薄芡，浇在煎好的面上即可成。
特点
外脆内嫩，鲜美味。
附加说明
煮面和烹制过程可参考前页《鸡丝炒面》的制法。