蟹黄鱼翅
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 36 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼翅1250克
- 活蟹1千克
配料
- 老母鸡1千克
- 填鸭500克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 酱油15克
- 鸡油10克
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
做法
1. 将水发鱼翅切二片，用开水汆一次。 2. 将加工好的鸡、鸭加葱、姜用小火煮成700克汤。 3. 将活蟹洗净，用马蔺草将腿绑好，蒸30分钟，剥取出蟹肉。 4. 将鸡鸭汤放入双耳锅内，再放入汆好的海参和虾子，滚煮10分钟，加调料、淀粉调成浓汁，淋入鸡油即可成。 5. 留一部分汁放入蟹肉搅匀，盖在海参上。
特点
蟹鲜浓郁，味厚不腻。
附加说明
制作方法中步骤4和5提到了'海参和虾子'以及'盖在海参上'，与菜名《蟹黄鱼翅》的主料（鱼翅、活蟹）不符，疑为原文排版或内容错误。