沙锅鱼翅
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 39 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼翅750克
配料
- 老母鸡2.5千克
- 填鸭500克
- 火腿150克
- 干贝25克
调料
- 糖10克
- 盐12克
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 拣较厚的鱼翅切成3厘米方块，用开水汆一次，放入沙锅内。 2. 将宰好的鸡鸭加葱、姜、干贝、火腿、冬笋、冬菇放入搪瓷盆，加1千克水，蒸1小时，取出后将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于沙锅内，用小火煨10分钟即成。
特点
清鲜，味爽。