原料

主料

• 燕菜50 克

配料

• 净火腿100 克
• 菜心10 棵
• 鸡汤1 千克

调料

• 盐10 克
• 白糖10 克
• 味精10 克
• 料酒10 克
• 鸡油10 克
• 淀粉少许

做法

1. 将燕菜发好。火腿切成细丝。菜心撕去筋皮，用水洗净。 2. 可取盛 150 克米饭的碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内 壁对角码成四角形（碗底不要码），然后把燕菜一根一根地顺码在 碗内，先码碗底，再码上面，剩下 的比较碎的燕菜装入碗内。取鸡汤 250 克，略加盐、白糖、味精，倒 入碗内，然后上笼蒸 20 分 钟左右，取出，滗出汤，翻扣在盘内（碗先不要拿开）。 3. 油菜心用开水汆烫透，理齐，控净水。然后下锅，锅内放鸡汤，上大火烧开，加入盐、白糖、味精，烧烂入 味后捞出，围在盘子边上。把滗出的汤倒入锅内，再加入适量的 鸡汤，加盐、白糖、味精调好味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，把 盘内的碗取掉，将汁浇在燕菜和菜心上即成。

特点

在烹制中，当燕菜上笼蒸的时候，即可将油菜心上火加工。燕 菜蒸好，油菜心亦应烧好。不可在燕菜蒸好之后再烧菜心；那样 会影响菜的质量。 这个菜做成后，燕菜软滑洁白，又有绿色油菜心相衬，颜色 美观，味道鲜美。