原料

主料

• 水发好的鲍鱼750克

配料

• 冬菇25克
• 冬笋25克
• 鸡清汤500克
• 火腿25克
• 芫豆苗50克

调料

• 糖2.2克
• 酱油2克
• 料酒2克
• 味精1.5克
• 鸡油50克
• 淀粉5克
• 盐0.7克
• 糖2.2克
• 味精1.5克
• 发制鲍鱼时的原汁50克
• 盐0.8克

做法

1. 鲍鱼有干鲍和鲜鲍之分,干鲍鱼一般分为紫鲍、明鲍、灰鲍三种,以紫鲍最好。 2. 先将整鲍鱼除去边肉。在鲍鱼鳍上打上花刀。再把鲍鱼斜切成 0.5厘米厚的片。将切好的鲍鱼片,放入锅里煮开,撇去漂浮的沫子。用漏勺把鲍鱼取出,倒掉锅内的水。 3. 在锅内放入葱、姜、调料:盐 0.7克,糖 2.2克,味精 1.5克。汤烧开后,放入鲍鱼片煮 1—2分钟后取出。杀好的鲍鱼片,已渗透一部分鲜味,将锅内的毛汤倒掉。 4. 将发制鲍鱼时的原汁取出 50克。加鸡清汤 500克,上火烧开后放入调料:盐 0.8克,酱油 2克,料酒 2克,鸡油 50克以及冬菇、冬笋片,煮 1—2分钟。再将鲍鱼放入锅内,煮 3—4分钟。加入淀粉收汁。 5. 盛入盘中后,将洗净的芫豆苗用清水焯一下,码放在鲍鱼周围,在鲍鱼上面放几片火腿片。

特点

汁浓味鲜,软嫩适口。鲍鱼味咸,性平,入肝经,通瘀。