鸡球鲍鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 46 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发紫鲍200克
- 鸡肉200克
配料
- 老母鸡150克
- 净鸭肉500克
调料
- 糖7.5克
- 盐5克
- 酱油少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 鸡油少许
做法
1. 将鲍鱼剞上方块花联刀，再斜切成半厘米厚片。 2. 将鸡肉切成核桃块，加入盐、料酒稍腌，再用温油汆熟，即成鸡球。 3. 先将500克焖鲍鱼汤和150克鸡汤放入双耳锅内，煮沸后加入鲍鱼及鸡球，滚煮10分钟，加入油、淀粉，调成浓汁，出锅前加入少许鸡油。
特点
味浓，软嫩。