虎皮鹌鹑蛋鲍鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 47 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 罐头鲜鲍鱼250克
- 鹌鹑蛋15个
配料
- 老母鸡150克
- 填鸭50克
调料
- 糖7.5克
- 盐5克
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 鸡油少许
做法
1. 将鲍鱼剞上方块花联刀, 再斜切成1厘米厚片。 2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，再用油炸成金黄色。 3. 鸡、鸭用小火煮成500克汤。 4. 将鲍鱼片放入搪瓷锅内，用火煨30分钟，再放进双耳锅，加200克鸡鸭汤，滚煮10分钟，加入调料、淀粉调浓汁。出锅前加少许鸡油，盛入圆盘内，再放入炸好的鹌鹑蛋，烹淋，将鹌鹑蛋摆在鲍鱼四周即成。
特点
汁浓、味美。