芙蓉鲍片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 47 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 罐头鲜鲍250克
配料
- 鸡蛋清5个
- 鸡芽子5条
- 鸡鸭汤250克
调料
- 糖7.5克
- 盐5克
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 鸡油少许
做法
1. 将鲜鲍用凉水洗净, 片成 1/4 厘米薄片, 放入搪瓷锅内, 加 200克鸡鸭汤, 100克罐头鲍鱼汤, 再加少许调料, 用小火煠 1小时。 2. 将鸡芽子剥成细泥, 随即加蛋清, 放入碗内, 加 50 克鸡鸭汤和少许调料调匀。 3. 将双耳锅烧热, 放鸡油, 再放入调好的鸡泥炒白, 然后放煠好的鲍片, 翻炒 1 分钟即成。
特点
洁白、鲜嫩。