原料

主料

• 水发紫鲍500克
• 水发乌参500克
• 油发鱼肚500克

配料

• 净老母鸡1000克
• 净鸭子500克

调料

• 白糖7.5克
• 盐5克
• 酱油少许
• 鸡油少许
• 料酒少许
• 葱少许
• 姜少许
• 水淀粉少许

做法

1. 将水发紫鲍洗净，用刀剞花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片（小的片成2片，大的可片3至4片）。广肚如厚，用坡刀片成厚片。 2. 老母鸡、鸭子用开水汆透出，洗净血污，放入锅内，再注入3千克清水，大火煮开后，用小火煮成浓汤，将鸡、鸭煮烂，共出汤1.5千克。 3. 鲍鱼、广肚、海参分别用开水汆透，再用鸡汤汆一遏捞出。锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜，将鲍鱼、广肚、海参下入锅内，汤开后略烧3至5分钟，然后挑出葱、姜，再加入料酒、酱油少许、盐、白糖，对好味，用稀稀的淀粉勾成薄芡，淋上鸡油，盛入盘内即可。

特点

汁浓、味鲜。

附加说明

在烹制此菜时，如发现鲍鱼和广肚发制的不够软嫩，可以在用水和鸡汤汆时，适当地多汆一会，以使其得到进一步的涨发。此菜制成后，汤浓味厚，清鲜适口。如果将广肚和乌参换用鸡球（将鸡脖子切成核桃块制成），此菜即名“鸡球鲍鱼”。