原料

主料

• 水发紫鲍400克

配料

• 鸡蛋15个
• 鸡汤1千克
• 鸡蛋清4个

调料

• 盐10克
• 料酒1克
• 玉米粉少许
• 花生油少许
• 椒盐少许

做法

1. 将鲍鱼撕去毛边, 两面均划花刀, 大个的坡刀剖成两半, 小个的不剖。 2. 鸡蛋用冰水煮熟, 泡入凉水内, 剥去外皮, 放于盘内, 撒上盐, 腌上味。 3. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋糊。 4. 将鸡汤倒入锅内, 烧开后, 放入鲍鱼, 用小火略煮 10 分钟左右, 把鲍鱼汆透(如用紫鲍, 可先用开水汆透, 再用鸡汤汆, 汆时加入料酒、盐、使其入味), 捞出滤净汤, 放于盘内待炸。 5. 锅内注入花生油, 上火烧开, 六七成熟时, 把鲍鱼先蘸上玉米粉糊匀, 再沾匀蛋清糊, 投入锅内炸成金黄色, 捞出放在菜盘内。鸡蛋沾上玉米粉, 投入油锅炸成金黄色捞出, 围在鲍鱼的周围, 撒上适量的椒盐上桌即可。

特点

此菜外焦里嫩, 味道鲜美。如无鸽蛋, 也可用鹌鹑蛋代替。