红烧鲜鲍
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 49 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲍1500克
配料
- 老母鸡1.5千克
- 填鸭500克
- 火腿100克
调料
- 糖7.5克
- 盐25克
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 葱少许
- 姜少许
- 酱油少许
- 鸡油少许
做法
1. 将带壳鲜鲍剔出鲍肉，去除污物，用凉水洗两次，再用开水汆过，剖上方块花联刀，再斜切成半厘米厚片。 2. 将加工好的鲍鱼片放入搪瓷锅内，上面放鸭鸡肉、火腿，用大火煮沸，加清汤 90 分钟。 3. 将焖好的鲍鱼带汤放入双耳锅，加少许葱、姜，用小火炖 30 分钟，再加调料和淀粉，调成浓汁，出锅淋以鸡油即可。
特点
柔嫩鲜香，美味适口。