原料

主料

• 水发乌参1.5千克

配料

• 老母鸡1.5千克
• 干贝25克
• 火腿100克

调料

• 盐10克
• 白糖10克
• 酱油少许
• 料酒少许
• 胡椒粉少许
• 葱少许
• 姜少许
• 鸡油少许
• 水淀粉少许

做法

1. 将乌参放在水中抓洗干净。干贝刮去边上的硬筋。老母鸡用开水汆透, 捞出洗净血沫。 2. 备搪瓷桶或沙锅(铝锅也可)一个, 底部先垫上四根筷子, 将乌参先用开水汆透捞出, 放在一个竹箅子上, 再放入锅内, 上面再加一层箅子, 将洗净的鸡、火腿、干贝(用小布包好)、葱、姜放在箅子上, 加进清水 1750克, 然后用小火炖 1个半小时到 2个小时, 直至将乌参完全煨透烂为止。 3. 乌参炖好之后, 先取出乌参上面的箅子及上面的鸡、火腿、干贝、葱、姜。再把锅内的汤滗入漏锅内, 将乌参连箅子取出, 放入煸锅, 上火烧开, 加入酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉少许, 用微火略开 10分钟, 取出盛在大圆盘内。将锅内的汁调好味, 用解开的淀粉勾稀芡, 淋上鸡油, 浇在乌参上即成。

特点

此菜汁浓味鲜, 乌参柔软入味。在烹制中, 如果把嫩软的干贝搓散, 勾在汁内, 浇在乌参上, 即称为“扒贝乌参”。