原料

主料

• 水发海参1250克

配料

• 瘦猪肉1千克
• 水发冬菇25克
• 净冬笋7.5克
• 海米25克
• 鸡蛋清1.5千克

调料

• 盐10克
• 白糖10克
• 酱油少许
• 胡椒粉少许
• 水淀粉少许
• 鸡蛋少许
• 玉米粉少许
• 葱少许
• 姜少许
• 料酒少许
• 炒油少许

做法

1. 海参挑选完整不破、个均匀的，抠尽肚内残肠，洗净，用刀在内壁略剁花刀，冬笋、冬菇切成豆粒大的小丁。取少许姜切成末。海米用水泡软，切成碎米。 2. 将海参放入盆内，加进葱、姜、料酒、盐、胡椒粉少许，上笼蒸10分钟取出，挑出海参放在盘内。 3. 将猪肉末、冬菇、冬笋、海米合在一起放于一盆内，加进姜米、鸡蛋清3个、料酒、盐、胡椒粉少许搅匀。把蒸好的海参在内壁撒上玉米粉，把搅好的馅酿进海参内，放在盘里，上笼蒸透取出。 4. 锅内注入鸡汤，上火烧开，把海参码入锅内，用小火焖15至20分钟，加入酱油、盐、白糖、料酒、胡椒粉少许，待海参和猪肉完全滩透，取出码在盘内。锅内的汁用漏勺捞去猪肉丁、冬菇丁、冬笋丁、海米丁，用漏勺滤出。用漏勺搅匀的淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

特点

海参和肉馅醇厚，鲜味厚。

附加说明

做法中使用了鸡汤，但未在配料中列出具体用量。