虾子海参
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 55 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参1250克
配料
- 老母鸡500克
- 填鸭肉500克
- 虾子25克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 酱油15克
- 鸡油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
做法
1. 将水发海参切两片，用开水汆一次。 2. 将虾子用温水洗净，泡10分钟。 3. 将加工好的鸡、鸭加葱、姜用小火煮成700克汤。 4. 将700克鸡鸭汤放进双耳锅内，再放入汆好的海参和虾子，滚煮10分钟，加调料、淀粉调成浓汁，淋入鸡油即成。
特点
海参软嫩，汁浓味厚。