鸡球海参
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 56 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参1千克
- 净鸡肉150克
配料
- 老母鸡250克
- 填鸭肉500克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 酱油少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 鸡油少许
做法
1. 将水发海参切二片，用开水汆一次。 2. 将加工好的鸡鸭加葱姜，用小火煮成700克汤。 3. 将鸡肉剁成方块花联刀，剁成核桃块，用温油滑一下，即成金黄色鸡球。 4. 将鸡鸭汤注入双耳锅内，再放入汆好的海参及鸡球，用小火炖10分钟，加调料、淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
特点
嫩软，适口。