干贝广肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 59 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干广肚350克
配料
- 老母鸡1.5千克
- 填鸭500克
- 干贝75克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 料酒少许
- 酱油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 淀粉少许
做法
1. 将干广肚放在5千克开水内, 煮沸后即离火泡13个小时, 取出用凉水洗两次。 2. 将宰好、洗净的鸡、鸭加葱、姜, 用小火煮成1千克鸡汤。 3. 将鱼肚切成3厘米方块, 加入500克鸡鸭汤, 上锅蒸2小时, 抓碎。 4. 将干贝去筋洗净, 加入150克鸡鸭汤, 上锅蒸2小时, 抓碎。 5. 将鸡鸭汤放入双耳锅, 再放余好的鱼肚, 煮蒸10分钟, 加调料、淀粉调成浓汁, 装入圆盘内, 留部分汁放入干贝搅匀, 浇在鱼肚上面即成。
特点
鲜软味厚。