虾子鱼肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 59 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱼肚125克
配料
- 老母鸡1千克
- 虾子25克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 鸡油少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
- 酱油少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将干鱼肚用油发的方法发制好，再用温水泡洗，洗三次，挤出油腻水。 2. 将宰好的老母鸡加葱、姜用小火煮成 750 克汤。 3. 将虾子洗净，用温水泡 10 分钟。 4. 将 500 克鸡汤放入双耳锅内，再放入余好的鱼肚和泡好的虾子。滚煮 10 分钟，加调料、淀粉调成浓汁，出锅前淋入少许鸡油即成。
特点
嫩脆鲜香。