蟹黄鱼肚
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 60 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱼肚125克
配料
- 活蟹1千克
- 老母鸡1千克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 酱油10克
- 鸡油10克
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 淀粉少许
做法
1. 将干鱼肚用油发的方法发制好，再用温水泡透，洗三次，挤出油腻水。 2. 将宰好的老母鸡加葱、姜用小火煮成750克汤。 3. 将活蟹用凉水洗净，用马蔺草将腿绑好，蒸30分钟，取出蟹黄和蟹肉。 4. 将500克鸡汤放入双耳锅，再放入余好的鱼肚，煮10分钟，加调料、淀粉和少许鸡油，即可装圆盘。留少许汁，将蟹黄放人调匀，浇在鱼肚上。
特点
软嫩鲜美。