鸡球鱼唇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 61 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼唇750 克
- 嫩鸡肉250 克
配料
- 老母鸡1.5 千克
- 填鸭500 克
- 菜心10 个
调料
- 糖10 克
- 盐10 克
- 味精10 克
- 鸡油少许
- 料酒少许
- 酱油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 淀粉少许
做法
1. 将宰好的鸡、鸭加葱、姜用小火煮成 750 克汤。 2. 将鱼唇切成 3 厘米方块，用开水汆烫一次，再用鸡鸭汤煮 10 分钟。 3. 将鸡肉切成 3 厘米方块，加少许味精、盐、料酒腌制一下，用油汆成金黄色。 4. 放 400 克鸡鸭汤于双耳锅内，再放鱼唇、鸡块，滚煮 10 分钟，加调料、淀粉调成浓汁，出锅前淋少许鸡油，然后装于盘中。锅内留一部分汤，放入汆熟的菜心烩一下，带汁围在鱼唇四周。
特点
味浓、鲜美可口。