沙锅鱼唇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 62 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼唇750 克
配料
- 冬笋100 克
- 水发冬菇50 克
- 母鸡1.5 千克
- 填鸭500 克
- 千贝25 克
调料
- 糖10 克
- 盐10 克
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将较厚的鱼唇切成 3 厘米方块，用开水汆一次，放入沙锅内。 2. 将宰好的鸡鸭加葱、姜、千贝、火腿、冬笋、冬菇放入搪瓷锅，加 1 千克水，蒸 1 小时，取出后，将冬笋、冬菇、火腿、千贝连汁放于沙锅内，用小火煨 10 分钟即成。
特点
清鲜，味爽。