虾子鱼唇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 62 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱼唇1250 克
配料
- 老母鸡1.5 千克
- 填鸭500 克
- 虾子25 克
调料
- 糖10 克
- 盐10 克
- 鸡油少许
- 料酒少许
- 酱油少许
- 葱少许
- 姜少许
- 淀粉少许
做法
1. 将干鱼唇发制好。将宰好、洗净的鸡、鸭加水熬熟清汤。 2. 将虾子用温开水泡5分钟，洗净。 3. 将发好的鱼唇切成3厘米方块，用开水汆一次，换用500克鸡鸭汤煮10分钟。再用双耳锅换鸡鸭汤煮10分钟，加虾子、调料、淀粉调成汁，出锅前淋少许鸡油。
特点
味浓，鲜美。