原料

主料

• 水发鱼唇1250克

配料

• 冬笋100克
• 水发冬菇50克
• 熟火腿50克
• 净老母鸡1.5千克
• 鸭子500克

调料

• 白糖10克
• 盐12.5克
• 味精少许
• 鸡油少许
• 料酒少许
• 姜少许
• 葱少许
• 水淀粉少许

做法

1. 将火腿、冬笋、冬菇都切成长方形片。鱼唇切成3厘米见方块。 2. 将宰好的鸡鸭先用开水汆透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加进清水3千克。用大火烧开，转小火煮1.5千克鸡鸭汤待用(煮汤时加进葱、姜)。 3. 鱼唇用开水汆透捞出，再取部分鸡鸭汤倒入锅内，将鱼唇用鸡鸭汤汆透捞出，汤倒掉不要。将锅再上火，放入鸡鸭汤、冬菇、冬笋片用开水汆透捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧焯3至5分钟后，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用稀的淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可。

特点

此菜汁浓味鲜，鱼唇软滑。